“一个有着中国胃的法餐厨师”，这是戴广坦（Corentin Delcroix）对自己的介绍。 出生在法国北部城市里尔，戴广坦和中国结缘已经将近20年，最初是在北京求学，主修工商管理，毕业工作后发现不是自己兴趣所在，回到法国博古斯学院学习烹饪，又因为机缘巧合，2010年重回中国并定居上海。
戴广坦谈起中国美食如数家珍：梅干菜、咸蛋黄、内蒙古的奶制品都是他的“心头好”，还热切期盼中国的美食特产可以推广到欧洲。
在去过了中国的很多地方后，戴广坦以美食为引，串起中国和欧洲在地理、饮食文化上的共性，“地理上同在北方的东北菜和德国菜很像，都有腊肠、酸菜、血肠”；“往南走，粤菜偏原汁原味，意大利菜也是”。
他以自己和家人的经历分享，欧洲人要深入了解中国，还是要亲自来走一走、看一看，会有和想象中不同的“惊喜感”。
除厨师以外，戴广坦也是一名美食博主。他的视频不但分享西餐制作，也越来越多出现了地道的中餐以及中西融合创新菜肴。每年他还会为在法国的家人们制作整整一桌中餐宴。
“烹饪是一种分享”，戴广坦说，厨师做菜要融入自己的经验和理解，相互学习、互相交流才能进步。
中欧文化不同 但共性很多
澎湃新闻：您在中国的时间加起来已经快20年了，最初来到中国是出于什么契机？
戴广坦：我第一次来到中国是在2002年，当时是来学习工商管理，在北京对外经贸大学读了3年书。毕业之后，我在这里工作了一段时间，但是发现并不是我喜欢的工作，所以就想换一个方向，然后我回到法国，在里昂的博古斯烹饪学院学习了两年半，又在法国的餐厅工作过一段时间。2010年，博古斯要在上海世博会开一家餐厅，因为我有在中国的经验，我的老师就打电话问我，要不要参加这个项目。我本来的目标就是想回到中国，所以我觉得这是一个很好的机会，就回来了。从2010年到现在，我一直住在上海，已经有15年了。
澎湃新闻：您曾经提到过第一次接触中餐是在小时候，当时吃了一道番茄炒蛋，您长大后亲身来到中国，并在这里工作生活。对于那些没有来过中国的欧洲人来说，他们对中国的印象是什么样的？在过去十几年中有什么变化？
戴广坦：现在全球沟通越来越方便，和10年前、20年前已经完全不同了，大家对中国的认知是越来越多、越来越深、越来越细。10年前，大部分法国人对中国的了解还很表面，比如功夫、中餐这些，现在已经不一样了。比如现在去法国巴黎，你可以找到很多中国餐馆，有川菜、安徽菜，还有西安小吃，各种地方特色菜肴都能找得到。当然，还可以更深入地去了解中国，还有很多方面我们不太懂。这需要亲自过来体验一下，亲身感受之后一些观念会发生变化。这需要时间，也需要更多人来中国旅游，亲自看看。比如说我的家人、很多朋友，他们第一次来之后，大部分人都有那种惊喜感，和他们想象中不太一样。
澎湃新闻：作为目前在中国生活的法国人，您的跨文化的背景是如何影响您和周围人的沟通？在中欧或中法交流中，可能会因为双方互相不够了解而产生一些矛盾或误解。您能分享一些相关的应对经验吗？
戴广坦：一方面，我觉得外国人很难理解中国的规模有多大、有多复杂。法国相对来说比较小，我自己出生的城市只有6万人口。可是在中国，6万人口可能就是一个小区的人数。这对很多外国人来说是很难理解的。中国从北到南、从东到西，地域跨度巨大，差异也非常明显。其实可以向外国人解释，（地理上）中国就像整个欧洲那么大。虽然欧洲有很多国家，但中国是一个国家。无论是气候还是文化的差异，都有相似之处。比如从瑞典到西班牙，无论饮食还是文化，都有很大差别。同样在中国，从东北到广州，从上海到新疆，会发现环境各不相同，中国还有丰富的民族文化。
我自己和法国的朋友交流，或者向他们介绍中餐时，会说“这道菜来自江浙沪、有哪些特点，哪道菜来自四川”，如果他们对中国地理没有概念，其实比较难理解这些内容。我就会用欧洲的地理做类比，比如东北菜和德国菜很像，都偏北方，所以像腊肠、酸菜、血肠这一类的食品，东北有，德国北方也有。欧洲北方地区是黑土地，东北也是黑土地，土壤和气候都很类似，所以种的蔬菜也很像，菜系之间会有一些共性。往南走，粤菜讲究原汁原味，意大利菜也是。虽然文化不同，但相似点还是很多的。
澎湃新闻：您现在从事的工作中，也有一部分涉及东西方菜肴的融合，创造出“1+1>2”的效果。您有没有意识到，在厨师身份以外，也在扮演文化使者的角色，成为连接东西方的桥梁？这样的身份的转变是不是自然而然发生的过程？
戴广坦：我们都有不同的背景，在北京、上海这些城市，很多人可能不是本地人，他们在城市工作生活，也会有自己的一些文化理解并与当地文化相融合。像有些中国人去法国，去留学或者生活，大家可能也会自融合。这和每个人的生活经验有关。我最近基本上一半时间在法国，一半时间在中国生活，所以这两种文化融合在一起对我来说非常自然。
我觉得这也是烹饪非常有意思的地方。在西方或者米其林餐厅，大家追求的并不一定是菜系或者最正宗的菜，而是一个厨师融入自己的理解和经验，做出属于自己的菜，让客人来体验。这也是我们一直说的烹饪是一种分享。
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文章转自：澎湃新闻
