【每日一品】在辽西走廊的渤海之滨与医巫闾山之间,这座被低估的北方小城藏着令人惊艳的饮食版图。锦州的美食像一首刚柔并济的边塞诗,裹挟着辽金文化的雄浑厚重,浸润着渤海湾的咸鲜气息,更融合了关外游牧与关内农耕的饮食智慧。它们以山海馈赠的食材为墨,以质朴粗犷的烹饪技艺为笔,在餐桌上铺展着辽西大地的烟火画卷,让味蕾在咀嚼间感受“关外第一市”的千年韵味。
锦州烧烤:一炉烟火里的江湖气
这道火遍东北却在南方鲜为人知的街头美食,堪称锦州饮食文化的“活名片”。从渤海湾的虾爬子、小海鲜,到山林间的牛羊肉、鸡架,再到寻常的蔬菜、豆制品,万物皆可上烤架。老师傅用秘制酱料腌制食材,炭火烤制时刷上蒜蓉、辣椒面、芝麻,撒上一把东北特有的孜然,油脂在高温下滋滋作响,香气瞬间弥漫街巷。烤好的羊肉串肥瘦相间、外焦里嫩,烤虾爬子带着海水的鲜甜,烤干豆腐卷裹着香菜与酱料的清爽——没有精致的摆盘,只有小马扎配矮桌的市井氛围,撸串时的酣畅淋漓,恰如锦州人直爽豪迈的性格,烟火气里藏着“东北烧烤之都”的江湖豪情。
干豆腐卷大葱:一卷朴实里的山海智慧
作为锦州人餐桌上的“常客”,这道看似简单的小菜却蕴含着独特的地域智慧。选用本地手工制作的干豆腐,薄如蝉翼却韧性十足,包裹着东北特产的“铁杆大葱”,再搭配一勺芝麻酱、酱油、蒜末调成的料汁。干豆腐的豆香与大葱的辛辣碰撞,料汁的咸香调和着食材的本味,简单的搭配却层次丰富。锦州地处辽西走廊,历史上是游牧与农耕文化的交融地带,干豆腐代表着农耕文明的精细,大葱则带着塞外的粗犷,两者的结合恰似这座城市的文化基因——在质朴中藏着巧思,在粗犷中透着细腻,一卷入口,便是辽西大地“山海相拥”的味觉缩影。
沟帮子熏鸡:一只鸡里的百年匠心
发源于锦州北镇沟帮子的这道经典美食,是东北卤味的代表之一。选用本地散养的柴鸡,经浸泡、整形、煮制、熏烤多道工序,以红糖和米糠熏制的外皮呈诱人的枣红色,散发着独特的米香与肉香。撕开鸡肉,肉质细嫩紧实,咸香入味,连骨头都带着熏烤的醇厚滋味。这道美食起源于清光绪年间,一位河北厨师在此结合东北卤制工艺与南方熏制技法,创造出独特的风味,后经百年传承成为锦州的饮食名片。沟帮子熏鸡的制作,体现了锦州作为交通要冲的包容特质——融合南北工艺,成就独特风味,如同这座城市在历史长河中吸纳各方文化,最终形成独具特色的辽西风情。
锦州什锦酱菜:一坛岁月里的咸鲜时光
作为锦州非物质文化遗产的酱菜,是关外人冬日餐桌上的“下饭神器”。选用黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒等十余种当季蔬菜,经腌制、发酵、酱制等多道工序,放入老酱缸中慢慢酝酿。酱菜色泽油亮,咸甜适中,脆嫩爽口,既有蔬菜的清爽,又有酱料的醇厚。锦州地处北方,冬季寒冷漫长,古人智慧地将应季蔬菜酱制保存,形成了这道充满生活智慧的美食。一坛什锦酱菜,藏着锦州人对时令的敬畏、对生活的热爱,如同黄土高原上的窑洞与渤海湾的海浪,在岁月里共同酿出这坛咸鲜交织的“时光味道”,朴素却令人难忘。
锦州的美食如同一曲辽西大地的交响乐,烧烤的热烈里唱着渤海的富饶,干豆腐卷的朴实里吟着山海的交融,熏鸡的醇厚里藏着百年的匠心。它们用最直白的方式,将辽西文化的粗犷与细腻揉进食材、烤入烟火、酱入时光,让每一口都成为与塞北对话的契机,在唇齿间展开一幅雄浑而温暖的锦州风情画卷。
香港环球卫视《每日一品》栏目探寻华夏文化瑰宝,游历名胜古迹,展现华夏魅力,见证非凡传奇!
香港环球卫视 媒体中心
编稿:刘紫丹
责编:黄建强