【每日一品】在辽西走廊的渤海之滨与医巫闾山之间，这座被低估的北方小城藏着令人惊艳的饮食版图。锦州的美食像一首刚柔并济的边塞诗，裹挟着辽金文化的雄浑厚重，浸润着渤海湾的咸鲜气息，更融合了关外游牧与关内农耕的饮食智慧。它们以山海馈赠的食材为墨，以质朴粗犷的烹饪技艺为笔，在餐桌上铺展着辽西大地的烟火画卷，让味蕾在咀嚼间感受“关外第一市”的千年韵味。
锦州烧烤：一炉烟火里的江湖气
这道火遍东北却在南方鲜为人知的街头美食，堪称锦州饮食文化的“活名片”。从渤海湾的虾爬子、小海鲜，到山林间的牛羊肉、鸡架，再到寻常的蔬菜、豆制品，万物皆可上烤架。老师傅用秘制酱料腌制食材，炭火烤制时刷上蒜蓉、辣椒面、芝麻，撒上一把东北特有的孜然，油脂在高温下滋滋作响，香气瞬间弥漫街巷。烤好的羊肉串肥瘦相间、外焦里嫩，烤虾爬子带着海水的鲜甜，烤干豆腐卷裹着香菜与酱料的清爽——没有精致的摆盘，只有小马扎配矮桌的市井氛围，撸串时的酣畅淋漓，恰如锦州人直爽豪迈的性格，烟火气里藏着“东北烧烤之都”的江湖豪情。
干豆腐卷大葱：一卷朴实里的山海智慧
作为锦州人餐桌上的“常客”，这道看似简单的小菜却蕴含着独特的地域智慧。选用本地手工制作的干豆腐，薄如蝉翼却韧性十足，包裹着东北特产的“铁杆大葱”，再搭配一勺芝麻酱、酱油、蒜末调成的料汁。干豆腐的豆香与大葱的辛辣碰撞，料汁的咸香调和着食材的本味，简单的搭配却层次丰富。锦州地处辽西走廊，历史上是游牧与农耕文化的交融地带，干豆腐代表着农耕文明的精细，大葱则带着塞外的粗犷，两者的结合恰似这座城市的文化基因——在质朴中藏着巧思，在粗犷中透着细腻，一卷入口，便是辽西大地“山海相拥”的味觉缩影。
沟帮子熏鸡：一只鸡里的百年匠心
发源于锦州北镇沟帮子的这道经典美食，是东北卤味的代表之一。选用本地散养的柴鸡，经浸泡、整形、煮制、熏烤多道工序，以红糖和米糠熏制的外皮呈诱人的枣红色，散发着独特的米香与肉香。撕开鸡肉，肉质细嫩紧实，咸香入味，连骨头都带着熏烤的醇厚滋味。这道美食起源于清光绪年间，一位河北厨师在此结合东北卤制工艺与南方熏制技法，创造出独特的风味，后经百年传承成为锦州的饮食名片。沟帮子熏鸡的制作，体现了锦州作为交通要冲的包容特质——融合南北工艺，成就独特风味，如同这座城市在历史长河中吸纳各方文化，最终形成独具特色的辽西风情。
锦州什锦酱菜：一坛岁月里的咸鲜时光
作为锦州非物质文化遗产的酱菜，是关外人冬日餐桌上的“下饭神器”。选用黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒等十余种当季蔬菜，经腌制、发酵、酱制等多道工序，放入老酱缸中慢慢酝酿。酱菜色泽油亮，咸甜适中，脆嫩爽口，既有蔬菜的清爽，又有酱料的醇厚。锦州地处北方，冬季寒冷漫长，古人智慧地将应季蔬菜酱制保存，形成了这道充满生活智慧的美食。一坛什锦酱菜，藏着锦州人对时令的敬畏、对生活的热爱，如同黄土高原上的窑洞与渤海湾的海浪，在岁月里共同酿出这坛咸鲜交织的“时光味道”，朴素却令人难忘。
锦州的美食如同一曲辽西大地的交响乐，烧烤的热烈里唱着渤海的富饶，干豆腐卷的朴实里吟着山海的交融，熏鸡的醇厚里藏着百年的匠心。它们用最直白的方式，将辽西文化的粗犷与细腻揉进食材、烤入烟火、酱入时光，让每一口都成为与塞北对话的契机，在唇齿间展开一幅雄浑而温暖的锦州风情画卷。
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编稿：刘紫丹
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