【每日一品】：在乌篷船划过的鉴湖碧波上，在鲁迅故里的黛瓦白墙间，绍兴这座千年古城浸润着黄酒的醇香与文脉的厚重，滋养出独树一帜的饮食风骨。绍兴美食犹如一阕顿挫的词章，以糟醉腌腊为韵脚，以人文故事为肌理，将越地人的通透与坚韧，酿造成舌尖上的咸鲜与绵长，在一碟一盅间诉说着江南古城的烟火与诗性。
绍兴醉鸡：一坛黄酒里的温润时光
绍兴醉鸡是当地宴客的经典冷菜，堪称黄酒与鸡肉的完美联姻。选用散养三黄鸡，整只入沸水汆烫，加姜片、葱段去腥，煮至八成熟后捞出过凉，撕成适口的鸡块。关键在醉卤的调配：以陈年花雕酒为底，加入适量清水、冰糖、花椒、八角、香叶煮沸放凉，再调入少许生抽、盐。将鸡块浸入醉卤，密封冷藏一夜。浸透后的鸡肉色泽白净，肉质紧实却不柴，入口先是花雕的醇厚酒香，随之而来的是鸡肉的鲜嫩，尾调带着一丝若有若无的甜，清爽不腻。这道菜藏着绍兴人对黄酒的妙用——既能去腥提鲜，又能赋予食材独特的温润感，一口下去，仿佛饮下了一段慢悠悠的水乡时光。
茴香豆：一碗青豆里的市井情怀
茴香豆是绍兴最具烟火气的小吃，藏在孔乙己的故事里，也藏在寻常巷陌的酒肆中。选用颗粒饱满的蚕豆，先浸泡数小时，再用清水煮至酥软，捞起后换用茴香、桂皮、酱油、冰糖调制的卤汁慢炖，让每颗豆子都吸足卤香。成品茴香豆色泽酱褐，轻轻一抿便皮肉分离，豆肉绵软入味，咸中带甜，茴香与桂皮的香气若隐若现。过去，绍兴的小酒馆里，一碟茴香豆配一碗黄酒，便是寻常百姓的惬意时光。它不贵重，却带着浓浓的市井温情，是古城烟火气的最佳注脚，也藏着越地人于平凡中寻滋味的生活哲学。
霉干菜烧肉：一坛腌菜里的岁月回甘
霉干菜烧肉是绍兴人餐桌上的“压箱菜”，凝聚着时光的沉淀与乡土的智慧。将新鲜芥菜晾晒、腌制、发酵成霉干菜，乌黑油亮，自带独特的醇厚香气。五花肉切块焯水，煸炒至出油微黄，加酱油、冰糖炒出糖色，再放入霉干菜翻炒，加清水焖煮至肉烂菜酥。出锅后，肉皮油亮Q弹，肥肉入口即化不腻，瘦肉吸足菜香，霉干菜则吸饱了肉汁，咸香回甘。这道菜是绍兴人记忆里的年味，也是游子心中的乡愁。过去物资匮乏时，霉干菜便于储存，与肉同烧既能提升风味，又能平衡肉的油腻，尽显水乡人精打细算的生活智慧，也让这道家常菜有了跨越时光的生命力。
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编稿：刘紫丹
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